El hecho gastronómico concita múltiples actividades a su alrededor. Junto a él participan universos como el de los propios productores, los distribuidores de aquello que es producido y que acercan el producto a la actividad gastronómica, transportista que participan del reto de llevar el producto en el mínimo tiempo posible y en las máximas condiciones de frescura y calidad de tal producto, los propios restauradores, los responsables de transformar esa actividad en un elemento empresarial donde la gestión, el marketing, la imagen, guardan especial relevancia.

Pero no solo los elementos más prosaicos están presentes, también lo están en torno al mismo hecho gastronómico elementos de naturaleza cultural y por ende, creativa.

Cualquier plato es el resultado no de un proceso de mezcla al azar, sino que lo es de una reflexión, de una plástica, de una armonía que se circunscribe no solo al plato en sí, sino que se proyecta en el maridaje con los caldos que le acompañan en lo que constituye una amplia experiencia emocional. Por ello hemos destacado un amplio programa de actividades paralelas en las que realzaremos y mostraremos al conjunto de la sociedad el buen hacer profesional, así como el diálogo entre lo gastronómico y distintos agentes creativos de la sociedad, artistas, científicos, creativos, etc.

La gastronomía en Canarias cobra mayor relevancia aún puesto que se trata no solo de un elemento antropológico de naturaleza endógena sino que forma parte de la propia imagen del archipiélago, de su identidad, que es proyectada a aquellos que la visitan y que la reconocen también por su gastronomía, inserta en la industria turística, motor de su economía.

La Universidad, al igual que sucede con el turismo, se ha desocupado durante mucho tiempo de este hecho, replanteándose la situación y definiendo un marco de encuentro entre la función académica e investigadora y los profesionales e industriales coparticipes de la realidad gastronómica, un hecho relevante no solo para el sector dado que se hacía imprescindible el encuentro entre la partes, sino también relevante para el conjunto de la sociedad en tanto que significa un reconocimiento y valorización de toda actividad profesional en torno a la restauración y la gastronomía a la vez que pretende ser un crisol en el que se aproximen no solo los agentes directos sino también personalidades del mundo de las artes y la cultura en armonioso maridaje.

Este segundo Foro Cocinarte incorpora en esta edición además la participación activa de las empresas de restauración existentes en los alrededores universitarios, bien por su asistencia a talleres formativos, bien por la edición durante la celebración del foro de menús específicos basados en productos locales, otro de los leitmotiv del Foro Universitario.

En los tiempos que acontecen se nos exige la combinación entre los elementos industriales, para los que la aportación universitaria es condición necesaria, con la aproximación al producto local, hechos que han pretendido ser recogidos en el programa de esta edición del Foro y que en su último día proyectará su reflexión a la industria turística e igualmente al análisis de oportunidades de la gastronomía como producto de exportación.

Contamos en esta ocasión con el apoyo, la complicidad y la colaboración de todos los agentes gastronómicos (formadores, cocineros, maîtres, sumilleres,…), de la Universidad de La Laguna y del Ayuntamiento de La Laguna y por supuesto organizaciones empresariales como FECAO, ASHOTEL y diversas empresas que han hecho posible este evento.

La mesa está servida